3 enkle vegetariske lunsj oppskrifter

Vi er alle klar over at vegetarisk kosthold er sunt, ikke sant? Likevel, de fleste synes å mene at vegetarisk mat er smakløst og kjedelig. Her er tre enkle vegetariske lunsj oppskrifter for å bevise at de tar feil. Forbered minst ett av dem på neste familie eller venn reunion, og du kan selv overbevise noen til å bli vegetarianer selv.

3 enkle vegetariske lunsj oppskrifter

En. Caponata

Caponata er en forfriskende italiensk rett utmerket for varme sommerdager.

Ingredienser:

  • 2-3 mellomstore auberginer
  • 150 gram løk i skiver
  • 0.500 kg av friske tomater, kuttet
  • 50 gram grønne oliven, skåret i halvdeler
  • 25 gram capper
  • 0/5 kjølig pepper
  • 1 selleri pinne
  • 50 ml olivenolje
  • 1 ½ ss eddik
  • salt og pepper
  • 0,5 teskje sukker
  • litt basilikum (fersk eller tørket)

Forberedelse:

  1. Skjær auberginer i små terninger, spray dem med salt og la dem renne i minst en halv time.
  2. Hell litt olje i en dypere panne, tilsett skivet løk, stek kort tid og kok på lav for noen minutter, og legger til litt vann. Legg skiver tomater og kok på lav til sausen har tyknet.
  3. Vask aubergine under varmt vann, avløp og tørk dem med papirservietter. Fry separat på resten av oljen. Tilsett selleri pinne og stek i ytterligere 2-3 minutter.
  4. Bland auberginer med tomatsaus, legg oliven, vasket og drenert cappers, og salt og pepper. Rør og kok på svak varme i ca 5 minutter. Spray dem med sukker, tilsett eddik og fint kuttet kjølig pepper.
  5. Etter noen minutter tok ut brenneren, tilsett tørket eller fersk basilikum, dekk gryten med lokk og la den på varm brenner i 15-30 minutter.
  6. Serveres med krutonger eller Bruschetti.

Sjekk ut videoen nedenfor, for nok en flott måte å gjøre caponata.

2. Indian kokte grønnsaker

Ingredienser:

  • 500 gram poteter, skåret i 1-1 ½ cm terninger
  • 2-3 gulrøtter i staver
  • 200 gram erter
  • 200 gram sukkererter (eller andre belgfrukter, f.eks hermetiske bønner)
  • En middels blomkål (bare blomster)
  • 2-3 desiliter nøytral krem
  • 50 gram pekannøtter, finhakket
  • 1-2 desiliter tomatsaus
  • salt og pepper
  • gurkemeie

Forberedelse:

  1. Hell litt vann i en dyp gryte. Legg gulrøttene og belgfrukter, dekker og kok. Etter fem minutter tilsett erter og etter ytterligere 5 blomkål. Det er viktig at det alltid er en liten bit av vann i bunnen.
  2. Stek potetene i olje.
  3. Når grønnsakene er kokt tilsett poteter og salt.
  4. Bland sammen fløte, tomatsaus og pekannøtter i en egen bolle. Tilsett pepper og gurkemeie, og varmes opp under omrøring hele tiden, før de kombineres.
  5. Bland det med grønnsakene, tilsett mer vann, eller fløte, hvis du foretrekker og tjene dekorert med frisk persille eller koriander.

3. Enkel risotto med vin

Her er en enkel oppskrift på en vegetarisk måltid, som du kan tilberede med praktisk talt alt du har i kjøleskapet (paprika og hermetisk liktorn er min favoritt versjon).

Ingredienser:

  • 400 gram ris
  • 1 løk
  • 100 gram smør
  • 1,5 l grønnsaksbuljong
  • 150 milliliter hvite vine
  • 1 ts safran
  • 50 gram revet parmesan

Forberedelse:

  1. Varm den vegetabilske kjøttkraft til det koker.
  2. Sett smøret inn i en dypere pan, og når det blir varmt, tilsett fint kuttet løk. Fry kort tid, og legg en liten bit av kjøttkraft.
  3. Tilsett vasket ris, stek kort tid (før det blir hvit) og deretter begynne å helle sjy. Koker ved lav temperatur, under omrøring av og til, tilsetning av kjøttkraft hele tiden.
  4. Før det er gjort, legge til vin, salt og pepper, safran og parmesan ost.
  5. Serveres varm med frisk salat og hvite vintre.

Nå er ikke disse noen smakfulle vegetariske lunsj oppskrifter? Prøv dem ut. Bon appetitt.

Aktuelle artikler